martes, 2 de agosto de 2011

ARROZ MELOSO DE GALLINA

INGREDIENTES:
-          FONDO DE PESCADO
(ALREDEDOR DE 700 cc/COMENSAL)
-          2 PIMIENTOS CHORICEROS
-          2 ÑORAS SECAS
-          UNA CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE
-          UNA CUCHARADITA DE PIMENTON PICANTE
-          UNA CUCHARADITA DE COLORANTE
-          SAL
-          UNA GALLINA DE 1 KGR.
-          8 GAMBAS ROJAS MEDIANAS
-          8 ALMEJAS GRANDES
-          320 GR. DE ARROZ BOMBA
-          PAN EN RODAJAS FINAS (8 UD.)
-          UN DIETE DE AJO LAMINADO
-          UNA CUCHARADA SOPERA DE MAIZENA.


ELABORACION:
-          HERVIR DURANTE 20 MINUTOS LOS PIMIENTOS CHORICEROS Y LAS ÑORAS, REPELAR LA CARNE DE AMBOS, TRITURAR Y RESERVAR, RESERVAR EL CALDO RESULTANTE.
-          QUITAR LA PIEL DEL CUERPO DE LAS GAMBAS (MANTENER LA CABEZA), SALAR, SOFREIR Y RESERVAR.
-          SALAR Y SOFREIR LOS TROZOS DE GALLINA. RESERVAR.
-          PONER A HERVIR EL FONDO DE PESCADO A PUNTO DE SAL, AL QUE LE AÑADIREMOS EL CALDO DE HERVIR LOS PIMIENTOS Y LAS ÑORAS. CUANDO ROMPA A HERVIR, BAJAR EL FUEGO AL MINIMO, AÑADIR AMBOS PIMENTONES Y EL COLORANTE, LOS PIMIENTOS CHORICEROS Y LAS ÑORAS, ASI COMO LAS ALMEJAS Y LA GALLINA, MANTENER EN BAJA EBULLICION 20 MINUTOS, A CONTINUACION AÑADIR LAS GAMBAS Y EL ARROZ Y HERVIR A FUEGO MEDIO DURANTE 18 MINUTOS.
-          TOSTAR EL PAN
-          SACAR DE LA OLLA LA CABEZA DE LA GALLINA (ESTARÁ CORTADA PREVIAMENTE EN DOS TROZOS) Y FREIR EN ACEITE BIEN CALIENTE, CON EL AJO LAMINADO.
-          SALSA: LIGAR MEDIO VASO DE FONDO RESULTANTE CON LA MAIZENA.




PRESENTACION:

SERVIR LA CABEZA DE LA GALLINA EN UN PLATO LLANO CON UN POCO DE SALSA COMO ENTRADA, MIENTRAS SE MONTA EL PLATO DEL SIGUIENTE MODO:

UTILIZAR UN PLATO HONDO TIPO BAÑERA, COLOCAR EN EL CENTRO UN TROZO DE PESCADO, CON DOS GAMBAS APOYADAS EN EL CON LAS CABEZAS HACIA ARRIBA CRUZADAS, DOS ALMEJAS AL LADO Y DOS RODAJAS DE PAN EN EL ALA DEL PLATO, PRESENTANDOLO ASI ANTE EL COMENSAL Y DELANTE DE EL, SERVIR EL ARROZ Y EL CALDO (ABUNDANTE ).






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M.SOLER

3 comentarios:

  1. Excelente receta Miguel y eso que yo soy más de arroces secos pero es que a estas horas....
    Gracias por compartir tus maravillosas recetas lo cierto es que esparaba y deseaba el nacimiento de este blog por que se que le voy a sacar mucho jugo.

    un abrazo

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  2. Maravilloso este arroz, me encanta, y me gusta todavia más porque usas las ñoras.
    Soy de Alicante y las uso muchisimo.
    Ya tienes una nueva seguidora , estaré atenta a tus nuevas recetas.
    Ahora voy a ver los caldos y fondos.
    Un besinnn

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  3. hola!me encantan todas las recetas eres un crak!

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